ⓘ Antoine Parmentier. PARM y parm redirigen aquí. Para el partido político véase: P.A.R.M. Antoine-Augustin Parmentier fue un agrónomo, naturalista, nutricionista ..

                                     

ⓘ Antoine Parmentier

PARM y parm redirigen aquí. Para el partido político véase: P.A.R.M.

Antoine-Augustin Parmentier fue un agrónomo, naturalista, nutricionista e higienista francés.

Su experiencia como cautivo en Prusia durante la Guerra de los Siete Años lo llevó a defender la patata como alternativa alimentaria. Consiguió que se levantaran las leyes que prohibían su cultivo y promovió su consumo.

Fue uno de los creadores de la Escuela de panadería en Francia.

Trabajó también en el maíz, el opio y el cornezuelo del centeno. Preconizó el uso del frío para conservar la carne. Desarrolló técnicas para extraer azúcar de la remolacha.

La acogida que Luis XVI había reservado al agrónomo filántropo le hizo ser durante el periodo revolucionario sospechoso para el Nuevo Régimen. Pero pronto se le confió la vigilancia de las salazones destinadas la Armada francesa. El Directorio y el Consulado también se sirvieron de sus competencias.

Durante la época napoleónica, como Inspector General del servicio de salud, consiguió que el ejército adoptase la vacunación antivariólica y se ocupó de las condiciones higiénicas en los barcos.

Científico con una obra notable por su variedad, participó, además, en la vida social colaborando en los textos relacionados con la reforma agraria propuestos por la Asamblea Nacional Constituyente. Entró en la Academia de las Ciencias en 1795 en la sección de economía rural.

Su familia está enterrada en el Cementerio del Père-Lachaise en París.

                                     

1. Algunas publicaciones

  • Mémoire sur la manière de cultiver et d’employer le maïs à fourrage, Paris: Impr. royale, 1785 ; 3ª éd.
  • Traité sur lart de fabriquer les sirops et conserves de raisin, 1810
  • Recherches sur les végétaux nourrissants qui, dans les temps de disette, peuvent remplacer les aliments ordinaires ; avec de nouvelles observations sur la culture des pommes de terre, Paris: Impr. royale, 1781, in-8°, XVI-599 pp.
  • Traité de la châtaigne, Bastia et Paris: Monory, 1780, in-8°, XXVIII-160 pp.
  • Observations sur les moyens de maintenir et de rétablir la salubrité de l’air dans la demeure des animaux domestiques, 1802 ; inserta en el vol. VIII de Mémoires de la Société d’agriculture de Paris
  • Examen chimique des pommes de terre, dans lequel on traite des parties constituantes du blé, Paris: Didot le jeune, 1773, in-12, XXIV-252 pp.
  • Instruction sur la culture, la conservation, les usages et les avantages de la Pomme de terre, Paris, A J. Marchant, 1808, in-12, 72 pp.
  • Examen critique de la pomme de terre, 1779
  • Avis aux bonnes ménagères des villes et des campagnes, sur la meilleure manière de faire leur pain, 1777 Texte en ligne
                                     

2. Honores

Eponimia

  • Estación de Parmentier

En su honor, en la cocina francesa, el adjetivo parmentier hace referencia a platos compuestos principalmente de patata, como el hachis parmentier o el potage parmentier.

Géneros
  • Bignoniaceae Parmentiera DC. ​
Especies