ⓘ Ácido fítico. El ácido fítico es un ácido orgánico que contiene fósforo, presente en los vegetales, sobre todo en semillas y fibra. ​ Los catabolitos del ácido ..

                                     

ⓘ Ácido fítico

El ácido fítico es un ácido orgánico que contiene fósforo, presente en los vegetales, sobre todo en semillas y fibra. ​

Los catabolitos del ácido fítico son denominados como polifosfatos de inositol. Algunos ejemplos son el penta- IP5, tetra- IP4, y trifosfato IP3.

                                     

1. Relevancia agropecuaria

El fósforo en forma de fitato no es biodisponible en los animales no rumiantes monogástricos debido a que carecen de la enzima fitasa EC 3.1.3.26, la cual se requiere para separar el fósforo de la molécula de fitato. Por su parte, los rumiantes poligástricos aprovechan el fitato por acción de microorganismos del rumen. ​

                                     

2. Aplicaciones en las ciencias de los alimentos

El ácido fítico se encuentra en la cáscara de las nueces, las semillas y los granos. ​

                                     

3. Efecto sobre la salud

El ácido fítico posee propiedades antioxidantes, ya que es capaz de secuestrar metales que catalizan las reacciones de oxidación. ​

No obstante, no se ha demostrado en estudios posteriores al citado, del año 2000, específicamente diseñados para ello, que el consumo de fibra tenga ninguna clase de efecto sobre la prevención del cáncer de colon.

Como aditivo alimentario, el ácido fítico se utiliza como antioxidante, con el códig E391.

                                     

4. Biosíntesis

El ácido fítico se biosintetiza a partir de la fosforilación del mio -inositol, por acción de las enzimas mio -inositol 3-quinasa EC 2.7.1.64 y las mio -inositol polifosfato quinasas EC 2.7.1.151-157

                                     

5. Función biológica

En las semillas y los granos, el ácido fítico y sus metabolitos tienen varias funciones importantes. En particular, el ácido fítico cumple funciones como almacén de varios elementos: de fósforo y de energía, y como fuente de cationes de mio -inositol precursor de la pared celular. El ácido fítico es la forma principal de almacenamiento de fósforo en las semillas de la planta. ​